Хрустящая квашеная капуста

Как засолить капусту в рассоле с солью и сахаром правильно

Основные ингредиенты для засолки капусты в рассоле — белокочанная капуста, вода, соль и сахар. Чтобы изменить вкус и цвет закуски, добавляют морковь, свеклу, томаты и болгарский перец. Изюминку блюду придают яблоки, кислые сливы, клюква, брусника и мед. Для придания пикантного вкуса и аромата кладут листья хрена, семена укропа, чеснок, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, тмин и хрен.

В некоторых рецептах используют уксус и растительное масло. Масло смягчает вкус закуски, помогает лучшему усвоению организмом овощей.

Пропорции, соотношение соли и сахара

Засолка капусты отличается от квашения количеством добавляемой соли. При квашении добавляют 2% соли от общего веса овощей, при солении — не менее 6%. Большее количество соли позволяет быстрее получить готовый продукт (за 3-6 дней) и увеличивает срок его хранения.

Сахар стимулирует соковыделение, ускоряет процесс брожения. Классический рецепт засолки капусты в рассоле дает на выходе сладковатый вкус. Этот вариант подходит тем, кто не любит кислые закуски. Количество сахара варьируется в рецептах в зависимости от предпочтений.

Инструкция по засолке

Расскажем, как приготовить соленую капусту в рассоле на примере классического рецепта.

Для заготовки понадобятся:

• капуста белокочанная — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Кочан нарезают на куски и шинкуют. Морковь натирают на терке или нарезают соломкой.
2. Измельченные овощи смешивают и складывают в емкость для засолки, добавляют лавровый лист.
3. Готовят рассол: в холодную воду насыпают соль и сахар, перемешивают до полного растворения сыпучих компонентов.
4. Полученным рассолом заливают овощи так, чтобы он их полностью закрывал. Накрывают тарелкой и сверху устанавливают гнет. Оставляют на 3 дня при комнатной температуре.
5. Два раза в день заготовку протыкают деревянной шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы.
6. Через 3 дня закуска полностью готова к употреблению. Ее хранят в погребе или подвале.

Квашеная капуста: рецепт приготовления в кастрюле или эмалированном ведре

Ингpeдиeнты

Для пpигoтoвлeния квaшeнoй кaпycты пoтpeбyютcя:

Кacтpюля: 1 шт. на 5 литpoв и бoльшe.

Для пpaвильнoгo пpoтeкaния биoхимичecких пpoцeccoв нyжнa кpитичecкaя мacca. К тoмy жe pacхoдyeтcя квaшeнaя (хopoшo квaшeнaя) кaпycтa oчeнь быcтpo и cмыcлa зaмopaчивaтьcя мeньшe чeм нa 5 литpoв нeт. Кacтpюля дoлжнa быть эмaлиpoвaннoй, бeз дeфeктoв пoкpытия. Нo coвceм cyмacшeдшиe кoллeги мoгyт взять бoчкy – липoвyю, бepёзoвyю или дyбoвyю. Бoчкoвaя квaшeннaя кaпycтa пoлyчaeтcя ocoбeннo вкycнoй.

Кaпycтa: 1 кг (в кoчaнaх) нa 1 литp ёмкocти.

Кaпycтa бывaeт пpaвильнaя и нeпpaвильнaя. Пpaвильнaя кaпycтa – бeлaя, coчнaя, лиcтья лoмкиe.

Вoт пpaвильнaя кaпycтa:

 A вoт нeпpaвильнaя:

Caмaя пpaвильнaя кaпycтa – этo cтapых, coвeтcких eщё copтoв. Нa вид yжacнaя, вcя pacтpecкaвшaяcя… caмoe oнo! Caмaя плoхaя – импopтных гoллaндcких copтoв, тaкaя зeлёнaя, кpacивeнькaя, c тoлcтыми кoжиcтыми лиcтьями. Кaк oтличить пpaвильнyю кaпycтy oт нeпpaвильнoй? Мoжнo нa вec: пpaвильный кoчaн пpoцeнтoв нa 30 – 50 тяжeлee нeпpaвильнoгo тaкoгo жe oбъёмa, нy a глaвнoe: oпыт и тoлькo oпыт.

Мopкoвь: oт 500 гpaмм нa 5 кг кaпycты (кaпycтa пo cибиpcки).

Тyт нaдo пoяcнить oтдeльнo: ecть двa peцeптa квaшeнoй кaпycты: квaшeнaя кaпycтa пo мocкoвcки и квaшeнaя кaпycтa пo cибиpcки. Пo мocкoвcки квacят oднy кaпycтy, пo cибиpcки в кaпycтy пpи зaквacкe дoбaвляют мopкoвь. Я дeлaю квaшeнyю кaпycтy пo cибиpcки. Пo мocкoвcки тoчнo тaкжe, тoлькo мopкoвь нe дoбaвлять. Вooбщe ничeгo нe дoбaвлять кpoмe кaпycты и coли.

Coль: 300 – 350 гpaмм нa 9 литpoвyю кacтpюлю (35 гpaмм нa 1 кг кaпycты).

Coль бpaть любyю. Мoжнo мopcкyю, мoжнo йoдиpoвaннyю. Eдинcтвeннoe чтo cлeдyeт избeгaть – coль c дoбaвкaми oт cлёживaния. Ибo этa дoбaвкa – кaкoй-тo циaнид, a циaниды в eдe нe ocoбo yмecтны. Я пpeдпoчитaю мopcкyю, йoдиpoвaннyю, мeлкoгo пoмoлa. Cooтнoшeниe ингpeдиeнтoв пpимepнo тaкoe:

Клюквa, яблoки, чepнoплoднaя pябинa, кpacнaя pябинa, бpycникa и пpoчee: пo вкycy, нo в мepy.

Oбычнo дoбaвляют дecятoк – дpyгoй ягoд нa килoгpaмм.

Пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты:

• Нaтepeть мopкoвь.
• Cнять нecкoлькo лиcтьeв c caмoгo бoльшoгo кoчaнa.

Этими лиcтья Вы бyдeтe выcтилaть днo кacтpюли и зaкpывaть eё cвepхy. Лиcтья cнимaть тaк, чтoбы oни ocтaлиcь пo вoзмoжнocти цeлыми, пoэтoмy cнимaйтe их c нeпpaвильнoгo кoчaнa, cнять лиcтья c пpaвильнoгo бyдeт cлoжнee.

• Выcтeлить cнятыми лиcтьями днo кacтpюли.
• Peзaть кaпycтy

Кaпycтy мoжнo peзaть «лaпшoй» (нoвoмoдный cпocoб) или квaдpaтикaми (тpaдициoнный), мoжнo нoжoм, мoжнo oвoщepeзкaми, мoжнo тpaдициoннoй ceчкoй (ceчкoй мoжнo тoлькo квaдpaтикaми). Я peжy «лaпшoй», c пoмoщью нoжa, нo этo нe бoлee чeм cвoбoдный выбop дeecпocoбнoгo гpaждaнинa нeзaвиcимoй cтpaны. В cмыcлe, мнe тaк бoльшe нpaвитcя. Кoмy нpaвитcя пo дpyгoмy мoжeт дeлaть инaчe.

Нapeзaннyю кaпycтy yклaдывaть cлoями в кacтpюлю, пepecыпaя cлoи coлью.

Cлoй: пpимepнo 5 cм peзaннoй кaпycты пpиcыпaть нeбoльшим кoличecтвoм пpoтёpтoй мopкoви, тyдa жe бpocить нecкoлькo ягoд клюквы, pябины или чeгo вы тaм eщё peшитe дoбaвить, пpиcыпaть coлью.

Кoгдa кacтpюля зaпoлнитcя:

• Coдepжимoe yмять кyлaкaми, пpимepнo кaк oтжимaютcя кapaтиcты. Для этoгo yдoбнo пocтaвить кacтpюлю нa пoл. Yминaть cлeдyeт c бoльшим ycилиeм.
• Пpoдoлжaть пpoцecc (дoбaвлять кaпycтy, мopкoвь и coль и yминaть)
• Дo тeх пop, пoкa кacтpюля нe зaпoлнитcя (yмятoй кaпycтoй) дo ypoвня нa 5 cм нижe кpaя.
• Выдeляющийcя coк (ecли eгo бyдeт cлишкoм мнoгo), cливaть в oтдeльнyю ёмкocть

Ecли Вы выбpaли пpaвильнyю кaпycтy, тo нacтaнeт мoмeнт кoгдa в кacтpюлe пoявитcя coк, пoтoм eгo cтaнeт oчeнь мнoгo и ecли ничeгo нe cдeлaть oн нaчнёт выливaтьcя чepeз кpaй. Чтoбы этoгo нe пpoизoшлo oтливaйтe кaпycтный coк в oтдeльнyю ёмкocть, oбычнo хвaтaeт литpoвoй, в кpaйнeм cлyчae – двyхлитpoвoй бaнки. Coбpaнный coк зaкpыть и yбpaть в хoлoдильник.

Кoгдa кacтpюля нaпoлнитcя (дo вepхнeгo кpaя ocтaнeтcя oкoлo 5 cм) пocтaвить cвepхy гнет.

Как заквасить вкусную, хрустящую капусту по классическому рецепту

Традиционно, в капусту при квашении кладется только морковка и соль, поскольку в моркови присутствуют натуральные сахара, способствующие брожению.

На закваску берите капусту только поздних сортов, отбирайте крепкие, плотные кочаны. Если рискнете, взяв овощ среднего срока созревания, не ждите, что она будет приятно хрустеть.

У начинающих засольщиков возникает множество вопросов, и все они правильные. Сколько соли класть, добавлять ли сахар, при какой температуре идет сбраживание, сколько по времени заквашивается капуста.

Сколько соли на 1 кг капусты

Если говорить конкретно, то на килограмм овоща необходимо брать примерно большую ложку. Но самый лучший засольщик – ваш язык. Если делаете заготовку с рассолом, этого достаточно. При классическом, сухом квашении, кладите больше, чем в салат из капусты. Не забывайте о том, что в данном случае пищевая добавка является еще и природным консервантом.

К выбору соли отнеситесь ответственно: только крупная, самая обычная, никаких добавок, иначе испортите продукт.

Добавлять ли сахар?

Это зависит от сладости самой капусты. Как правило, в капусте вкупе с морковью сахаристости достаточно, и добавлять сладость нет необходимости. Ежели ваша капуста подкачала, засыпьте немного сахара. Добавить можно уже в процессе заготовки, если заметите, что брожение идет вяло.

Сколько квасится капуста?

Как правило, овощ сквашивается в пределах двух недель. Длительность процесса зависит от температуры в помещении. кисломолочные бактерии приступают к работе при комнатной температуре. Чем ниже температура в квартире, тем медленнее идет сбраживание.

Ближе к окончанию, чаще пробуйте капусту. Чем дольше она квасится, тем кислее становится. Если посчитаете, что кислоты достаточно, перенесите ёмкость в холод, чтобы остановить брожение.

Как быстро заквасить капусту в домашних условиях

Если вы не планируете хранить эту заготовку всю зиму, а намереваетесь выставить на стол в ближайшие дни, нужно уметь быстро заквасить капусту в домашних условиях. У такого блюда больше шансов остаться хрустящим, поскольку процесс брожения короткий, хотя и здесь можно допустить ошибку. Из того количества продуктов, что приведено в данном рецепте, выйдет примерно литровая банка квашеной капусты: как раз для разовой подачи закуски и хранения на еще пару дней.

Ингредиенты:

• кочан капустный – 550 г;
• морковка – 250 г;
• семена тмина – 1 ч. л.;
• горошки черного перца – 5 шт.;
• кипяток – 350 мл;
• сахар – 1/2 ч. л.;
• соль – 2/3 ст. л.;
• уксус 6%-ный – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Растворить соль с сахаром в кипятке, влить уксус. Перемешивать, пока гранулы сыпучих продуктов не разойдутся.
2. Нашинковать одинаково капусту и морковку: соломка должна получиться тонкой и короткой.
3. Заполнить капустно-морковной массой выбранную тару. Хорошо утрамбовать деревянным пестиком
4. Аккуратно влить рассол – не делайте это слишком быстро, иначе он будет долго проникать на нижние слои.
5. Проткнуть ножом или ложкой готовый к квашению продукт дважды, доставая до донышка. Закупорить крышкой или затянуть надежно пищевой пленкой. Через сутки хрустящую капусту можно пробовать.

Классический рецепт

Данный рецепт достаточно трудоемкий и займёт значительное количество времени. Необходимо заранее приготовить следующие продукты:

• 3 кочана килограммовой капусты;
• 3 ст. л. соли (лучше крупного помола);
• 2 ст. л. сахара;
• чистые капустные листья (10-20 штук);
• душистый перец горошком по вкусу;
• 7 штук моркови;
• 6 -9 штук лаврового листа среднего размера;
• деревянная емкость;
• деревянный кружочек и пестик;
• кусочек льняной ткани или марли.

Капусту и морковь нашинкуйте или порубите на одинаковые кусочки. В заранее подготовленные кадки приготовленные овощи помещают слоями в 4-5 приемов.

Перед тем, как закладывать капусту в деревянные емкости, следует тщательно размять ее с солью ручным способом. В таком случае выделение сока будет более активным. Подождите пока крупинки соли полностью растворяться в соке.

Далее на дно бочки положите слой плотных капустных листьев и положите на них измельченную капусту. После каждой закладки массу утрамбовывают длинным деревянным пестом, способствуя тем самым выделению сока.

Между слоями насыпьте нарезанную морковь. При желании добавьте в деревянную емкость яблоки сорта антоновка, перец, кориандр, репчатый лук и т.д.

При квашении по классическому рецепту иногда ряды рубленной или измельченной капусты перекладывают половинками кочанов.

Когда вы заполните деревянную емкость до верха, то накройте последний слой капустными листьями и куском ткани. На ткань поместите любой тяжелый груз: камень, банку с водой, наполненную кастрюлю и т.д.

Груз будет способствовать тому, что капустно-морковная масса будет оседать и покрываться образовавшимся маринадом. Увеличить массу груза стоит в том случае, если рассол не поднялся выше уровня капусты.

Важным фактором при процессе брожения считается температура помещения, в котором хранится емкость. Оптимальная температура — 19-24 градусов.

При такой температуре брожение может продолжаться около 7 дней. Через пару дней начинают появляться первые признаки брожения – пузыри или пена. Следует протыкать капусту колом из березы до дна каждые два дня, чтобы выходили лишние газы.

Если заготовка прекращает активное пенообразование, то деревянный кружок, ткань, груз убирают и кладут на поверхность деревянной тары новые листья капусты.

Одними из основных признаков правильно приготовленной капусты являются белый, желтоватый или янтарный цвет и не режущий обоняние запах. Консистенция рассола меняется от мутноватого до светло-прозрачного.

Бочонок с капустой следует поставить в прохладное помещение, уменьшают груз и хранят при температуре не более +6 градусов. При хранении необходимо следить за тем, чтобы рассол постоянно покрывал ее.

На поверхности возможно появление плесени, которую аккуратно удаляют, а деревянный кружок, груз и марлю время от времени обмывают кипятком.

Самое главное – это тщательное соблюдение технологии и выбор качественных ингредиентов. Чтобы вкусовые качества квашенной капусты раскрылись максимально, следует подавать ее к мясным и рыбным блюдам, заправив растительных маслом высокого качества.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Все мы знаем, что квашеная капуста полезна. Но в чем именно заключается польза? И может ли этот продукт нанести вред здоровью? Давайте разбираться.

Квасить продукты люди научились давно, более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок. Позже оказалось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается абсолютно натуральный пробиотик!

Итак, первый и самый очевидный плюс данного продукта — несомненное положительное влияние на кишечник. Если вы принимаете антибиотики и от них начались проблемы со стулом, ешьте квашеную капусту. Она не хуже натурального йогурта поможет в борьбе с побочными эффектами лечения. Также в составе закуски есть очень ценные ферменты, которые помогаю лучше усваивать пищу.

Так как пробиотики будут налаживать работу желудочно-кишечного тракта, то иммунитет тоже укрепится. Ведь он, как известно, живет именно в кишечнике. Болеть инфекционными заболеваниями станете реже.

Исследования ученых говорят о том, что частое употребления ферментированных продуктов снижает риск развития раковых клеток.

На сердечно-сосудистую систему квашеная капуста имеет очень положительное влияние. Во-первых, она снижает уровень холестерина в крови. Во-вторых, снижает артериальное давление (если делать ее без соли). В-третьих, не дает откладываться кальцию на стенках сосудах. Сделать вывод не сложно: ешьте часто этот продукт и сердце скажет только «спасибо».

Идем далее. Соленая белокочанка может укрепить костную ткань, благодаря наличию в ней витамина К2. А также улучшить зрение (в ней много бета-каротина).

Теперь информация для девушек (мужчинам тоже нужно ознакомиться). Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые призваны бороться со старением. Состояние кожи будет улучшаться, морщины будут не так быстро образовываться.

Казалось бы, какой полезный продукт. Нужно срочно его засолить и начинать есть. Но не спешите, почитайте про возможный вред. А он в основном связан с большим количеством соли (можно ферментировать овощ и без нее, рецепт есть выше).

• Если у Вас высокое давление, то солеными продуктами увлекаться не стоит. Соль увеличит объем плазмы крови и давление только подсочит.
• Также не стоит есть кислое, если у вас повышенная кислотность в желудке.
• При патологии почек тоже воздержитесь от употребления этой закуски. И не следует есть ее слишком много (более 200 гр. в день), может возникнуть метеоризм.
• Детям до 2 лет не стоит вводить в рацион квашеную капусту. У них еще не достаточно сформирован кишечник, чтобы «оценить» все прелести данного салата. Также при беременности и лактации лучше не есть эту закуску. У грудного младенца могут начаться колики.

Квашеная капуста с яблоками

Если вы никогда не делали квашеную капусту с яблоками, то вам нужно исправить этот пробел. В частности, яблоки придают этой закуске особый запах и вкус. Кроме того, согласно этому рецепту, фруктово-овощная масса заполняется рассолом, который будет очень вкусным и насыщенным примерно через неделю. Капуста будет сделана в трехлитровой банке, которая есть у всех в хозяйстве.

Ингредиентов на 3 литра:

• капуста — 2,3 кг
• морковь — 3 шт. средних
• яблоки — 4-6 шт. средних
• вода — 2 л
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.

Как приготовить:

1. Этот рецепт очень прост в приготовлении, так что любая начинающая хозяйка может приготовить по нему вкусную капусту. Сначала вскипятить воду, всыпать в нее соль и сахар, растворить их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Нельзя заправлять горячей водой, как мы это делали при быстром мариновании капусты. Здесь другие процессы уже будут происходить.

1. Смешайте в большой миске нарезанные кусочки капусты среднего размера с тертой морковью. Добавьте 1 чайную ложку соли из общего количества, снова размешайте, слегка примяв овощи. Очень большое давление, как в рецептах без рассола, не требуется.
2. Нарезать яблоки небольшими ломтиками, можно разрезать пополам. Способ нарезки яблок может быть любой, все зависит от предпочтений.
3. В чистую банку, вымытую пищевой содой или горчичным порошком, начинают выкладывать слоями капусту (ее нужно утрамбовывать) и яблоки. Верхний слой должен быть овощной.
4. Вылейте оставшийся рассол в заполненную банку. Поместите заготовку в миску или кастрюлю так, чтобы сок стекал туда, который поднимется во время брожения. Накройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставьте в тепле на 2-3 дня. В течение этого времени необходимо дважды в день протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходили пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет опускаться вниз, поэтому вам нужно будет доливать тот сок, который вытек в кастрюлю.

1. Вся квашеная капуста должна быть покрыта жидкостью. Можно поставить небольшой гнёт — маленькую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что получилось. Если хруста недостаточно, много кислоты, тогда пусть закуска постоит еще один день. Далее положите её в холодильник для хранения.

Эту вкусную капусту можно подавать на торжественный стол и на ежедневный. Квашеные яблоки также будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах слизь и запах не возникают.

Как выбрать в магазине – 5 советов

Квашеную капусту можно найти и приобрести в большинстве продуктовых магазинов, однако перед покупкой необходимо тщательно изучить товар.

Основные рекомендации по выбору:

1. Отказ от пастеризованного продукта. Термическая обработка убивает большинство положительных микроорганизмов, снижая пользу для организма.
2. Отказ от консервантов. Многие производители, с целью увеличения сроков хранения, добавляют ряд консервантов, способных убить полезные бактерии.
3. Отказ от сахара. Качественный продукт должен содержать только капусту и соль. Бывают также виды без соли.
4. Вкус, запах и консистенция. Маринованная капуста должна обладать кисло-солёным вкусом и не хрустеть. Хруст указывает на предварительную обработку кипятком, уничтожающим ценные витамины и бактерии, а посторонние запахи и вкусы – на наличии плесени и гниения.
5. Выбирайте крупнонарезанный продукт. При мелкой нарезке снижается концентрация биологически активных полезных веществ.

Нужно внимательно относиться к выбору квашеной капусты перед покупкой, тщательно изучать этикетку, чтобы приобрести действительно качественный продукт.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

• кочан — 2 кг
• свекла — 300 г
• чеснок — 1 головка
• перец чили — 2 шт.

Приготовление:

1. Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.
2. Параллельно готовим рассол: 2 л воды 2.5 ст. л. соли пучок сельдерея черный и душистый перец горошком 2 шт. лаврового листа.
3. Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.
4. Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.
5. Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.
6. На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца. Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.
7. Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у вас она точно не доживет до зимы.

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Квашеная капуста без рассола на 3 литра

Чтобы заквасить капусту в трехлитровой таре, нужно взять следующие продукты:

• свежая капуста — 3,5 кг (2 небольших кочана). Без кочерыжки получится 3 кг.
• морковь — 300 гр.
• листья смородины — 2-3 шт.
• лист хрена — 1 шт.
• зонтик укропа с семенами — 1 шт.
• соль — 75 гр. (3 ст.л. без горки)
• черный перец горошком — 5 шт.
• лавровый лист — 1-2 шт.

Способ приготовления:

1.Капусту помойте и снимите верхние листья. Но не выбрасывайте их, они понадобятся для устилания дна банки (или другой тары).

2.Нашинкуйте вилок. Здесь тоже есть свои нюансы. Капусту нельзя шинковать очень мелко, иначе она перебродит и получится слишком мягкой и кислой. Также нельзя шинковать слишком крупно, кусочки плохо проквасятся, будут твердыми.

3.Морковь очистить и натереть на крупной терке. Морковку нужно обязательно добавлять в квашеную капусту, потому что натертая морковь отдаст свою сладость и уберет из белокочанки горечь.

4.Сложите нашинкованную капусту и натертую морковь в большой таз или миску, добавьте соль.

5.Квасить капусту можно в любой таре, кроме алюминиевой и оцинкованной. В такой посуде салат окислится.

6.Двумя руками перемешайте овощи и соль. При этом 3-4 раза придавите капусту, как-будто Вы вымешиваете тесто. Но очень сильно и долго не мните.

7.Возьмите чистую и сухую банку, кастрюлю или керамический бочонок. На дно в один слой положите верхние капустные листья. На них выложите листья смородины, лист хрена, зонтик укропа, лавровый лист и перец горошком.

8.По желанию в квашеную капусту можно добавить ягоды брусники, клюквы или яблоки. Если хотите, чтобы салат был остреньким, добавьте к специям на дно чеснок или свежий имбирь. Еще для разнообразия вкуса можете добавить тмин, кориандр или анис.

9.Когда все специи будут уложены на дно, начинайте закладывать подготовленную капусту. Ее кладут небольшими порциями, каждый раз придавливая картофелемялкой или кулаком, если узкое горлышко. Утрамбовывать заготовку нужно обязательно, чтобы она выпустила сок. Без достаточного количества сока смесь не будет бродить, в ней может образоваться грибок.

10.Если в миске остался капустный сок, вылейте его также в банку. Вся заготовка в конечном итоге должна быть покрыта соком. Не набивайте полную банку, потому что во время брожения сок будет вытекать. Оставьте немного свободного места сверху.

11.Уложив все овощи, нужно поставить на них гнет. Если позволяет ширина отверстия, положите на капусту перевернутое блюдце, а сверху поставьте банку с водой. Если же квасите в банке, наберите в полиэтиленовый пакет воду и плотно его завяжите. Опустите пакет на закуску, вода растечется в пакете и покроет всю поверхность, создавая давление.

12.Тару с заготовкой поставьте в миску, чтобы в нее вытекал сок. Оставьте подготовленную таким образом овощную смесь на два дня в теплом месте для брожения.

13.Обязательно в течении двух дней нужно снимать с капусты образовывающуюся пену, иначе она даст горечь.

14.Также нужно эти два дня активного брожения протыкать заготовку до самого дна деревянной палочкой или длинным узким ножом. Это нужно для того, чтобы вышел углекислый газ и капуста не стала слишком мягкой.

15.Через два дня уберите емкость в более прохладное место (на балкон) еще на 3-4 дня.

16.Квашеная капуста готова, когда у нее совсем не будет появляться пена. А также рассол становится прозрачным. У двухдневной закуски рассол мутноватый.

Придерживайтесь этого рецепта и получите в результате вкусную, хрустящую, ароматную квашеную капусту. Из этой заготовки можно сделать салат, добавив в нее репчатый или зеленый лук, зелень, растительное масло. А также можно приготовить пирог, добавить ее в винегрет, , щи.

Всем приятного аппетита! Готовьте вместе с нами.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки рецепт с уксусом

Закуска по этому рецепту готова уже через 3 часа. На вкус получается необыкновенной, хрустящей и сочной. Она настолько аппетитна, что съедается скоро и резво. А когда еще несколько часов постоит в холодильнике, то вообще от этого кушанья едоков не оттащить.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты
• 250 г моркови
• 3-4 зубчика чеснока
• Лук — 1 шт.

Для маринада:

• 0,5 л воды
• 50 мл растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 1 ст. л соли
• 1-2 ст. л меда
• 2-3 ст. л сахара

Процесс приготовления:

Начнем с подготовки овощей для квашения. С кочана снимаем верхние листья и удаляем кочерыжку. Ополаскиваем водой. Нарезаем капусту тонкой соломкой. Морковь очищаем и моем. Трем на крупной терке. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем  полукольцами. Зубчики чеснока почистим, помоем и пропустим через пресс.

Затем займемся приготовлением маринада. В кастрюлю наливаем воду. Всыпаем туда соль и сахар. Хорошенько их перемешиваем до растворения. В раствор добавляем натуральный мед. И размешиваем, растворяя его в жидкости. Он придаст неповторимый оттенок и вкусу и аромату закуски.

Теперь в получившийся раствор вливаем нужное количество растительного масла. И снова все размешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Пока на плите готовится маринад, можно заняться капустой. Кладем в нее тертую морковь и хорошенько перемешиваем. Затем добавляем лук. Руками разделим все полукольца. И аккуратно вводим в капустно-морковную массу.

И в конце кладем тертый чеснок. Смешиваем его с остальными овощами. Он придаст специфический вкусовой оттенок, да и усилит аромат всего блюда.

К этому времени наш маринад закипел. Частями, понемножку вливаем в него уксус, одновременно помешивая раствор. Даем жидкости прокипеть полминутки.  Горячим рассолом заливаем всю овощную массу. Делаем это равномерно, чтобы жидкость попала на все участки. Слегка перемешаем.

Накрываем капусту тарелкой и придавливаем. Сверху можно поставить какой-либо груз, например, пол-литровую банку с водой. Оставляем на три часа. За это время овощная смесь хорошо просолится и ее уже можно будет есть.

Через три часа снимаем груз и убираем тарелку. Капуста выделила в рассол много сока. Раскладываем ее по чистым стерилизованным баночкам, слегка утрамбовывая. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Ставим в холодильник.

Постояв в холодильнике 5-7 часов, капуста окончательно остынет, еще больше настоится, станет еще аппетитнее. Закуска это быстрая и очень вкусная. Она получилась сочная, хрустящая и ароматная. Съедается также быстро, как и готовится.

Описание приготовления:

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое География кухни: Русская кухня Диета: Постные блюда / Рецепты сыроедения

“