Sumac приправа

Куда добавляют сумах

Пресноватые супы из чечевицы, бобов и гороха, приготовленные с добавлением сумаха приобретают пикантность. В некоторых местах им только присыпают готовые блюда, другие кулинары варят и тушат еду вместе со специей. Он помогает пищеварению, поэтому с ним готовят блюда из жирных сортов мяса (баранина, говядина) и рыбы, наваристые бульоны.

Сумах находит своё место на кухнях разных народов. Известные и всеми любимые кавказские блюда шашлык, люля-кебаб, плов, шаурма тоже готовятся с этой приправой. Не лишней она будет в традиционных котлетах и отбивных из курятины, индюшатины, свинины, говядины, а особенно из баранины.

Салаты из свежих овощей приобретают изысканный вкус благодаря этой специи. Наиболее известный на востоке салат из крупно порезанных колец маринованного репчатого лука немыслим без яркой малиновой посыпки.

Можно использовать специю как посыпку для бутербродов с любой «намазкой», колбасой, сыром, тонкой пластинкой сала, отварной или жареной рыбой, овощами.

Не обошли его стороной и изготовители национальных напитков. В индийском лимонаде это основной компонент. В наших домашних условиях тоже можно готовить пряные горячие и прохладительные напитки, консервировать компоты и соки с добавкой этой специи.

Благодаря своему насыщенному цвету, сумах используется не только как вкусовая приправа, но и декор для блюд.

Добавка такой приправы в пищу не только разнообразит её вкус, придаёт лёгкий специфический аромат, она также позволяет дольше сохранить приготовленную еду от порчи.

Пищевая промышленность использует пряность при выпуске колбас, паштетов, сыров, консервированных продуктов, прохладительных напитков.

Свежие молочные продукты и сумах не совместимы, так как молочный белок сворачивается в кислой среде.

Применение в народной медицине

Изученные полезные свойства позволили активно применять сумах как в официальной, так и в народной медицине. На основе уксусного дерева производят такие лекарственные препараты как танин медицинский, жидкость Новикова, нео-анузол, танальбин, флакумин и другие.

Показания

В народной медицине используются отвары, настои, мази, свежее сырье, чаи на основе этого растения для лечения и профилактики многих заболеваний:

• простудные заболевания;
• диарея;
• болезни сердечно-сосудистой системы;
• сахарный диабет;
• гипогликемия;

• холецистит;
• паралич;
• подагра;
• ожоги и гнойные раны;

• болезни горла и полости рта;
• инсульт;
• авитаминоз и повышенная утомляемость;
• цистит;
• бронхит.

Рецепты

Приведем рецепты некоторых препаратов на основе сумаха для лечения различных болезней.

• При параличе, холецистите, подагре, ревматизме рекомендуют принимать настой из свежих листьев растения. Для его приготовления 1 ч. л. измельченных листьев заливают 1 стаканом крутого кипятка, настаивают около часа, хорошо укутав емкость с настоем, процеживают. Пить по 1 ст. л. средства 3 раза в день до приема пищи.
• Для лечения болезней горла, носоглотки и полости рта необходимо приготовить настой из 1 ст. л. измельченных свежих листьев, залитых 300 мл кипятка. Настоять полчаса, профильтровать и использовать настой в качестве полосканий.

• Чтобы избавиться от кишечных и желудочных болей, диареи, снять воспаление при гастрите, приготовьте настой. Для этого 1 ч. л. приправы залить стаканом горячей воды, дать настояться и принимать по 1 ст. л. трижды в день.
• Если ¼ чайной ложки специи положить на язык и рассасывать, пройдет лихорадка. Чтобы снизить уровень сахара в крови, процедуру нужно повторять в течение недели по 1 разу в день.

• Для лечения ожогов, экземы, гнойных ран свежие листья необходимо размять в руках до тех пор, пока не проступит сок. Полученную массу прикладывать к проблемным местам на кожном покрове. Раны отлично заживляет и кора сирени.
• Приступ цистита с успехом снимет слабый настой сумаха – ½ ч. л. приправы на 1 стакан кипятка, настаивать 10 мин. Пить такой настой рекомендуют в больших количествах до исчезновения симптомов болезни. Настой из смолевки также эффективен, как мочегонное и противовоспалительное при цистите.
• Для улучшения аппетита, общего самочувствия советуют пить чай с сумахом. Для этого в горячий чай добавьте 1 ч. л. высушенных плодов и дайте настояться 15 мин. Пить после приема пищи. Если в наличии нет плодов, в чай можно добавить измельченный корень солодки.

Сумах нашел свое применение в качестве приправы в кулинарии, и каждый гурман может решать сам, к каким блюдам его добавлять. Специя прекрасно подходит к блюдам из мяса, рыбы, птицы, к разным салатам и маринадам.

Что это такое

Сумах (сумак) – это специя красного цвета в виде порошка грубого помола с ярким, терпким, слегка вяжущим лимонным, почти уксусным вкусом.

Сумах – широко используемая приправа в Турции, Иране, Ливане, Сирии. Ею посыпают рис или смешивают с луком и едят в качестве закуски. Сумах придает блюдам ярко-красный цвет. Уличные торговцы часто готовят с ним знаменитый турецкий люля-кебаб.

Сумах универсален, а шеф-повара применяют его для всего: от салатных соусов и закусок до десертов, таких как мороженое и пудинги. В ресторанах Ближнего Востока его даже выставляют на стол, как соль и перец, так что едоки могут приправить пищу по своему вкусу.

В Иордании местная смесь специй заатар (затар) содержит сумах в сочетании с кунжутом, тимьяном и другими пряностями.

Приправа сумах — применение в кулинарии

На Востоке сумак входит в 5 лидирующих приправ. Это универсальная специя. Его применяют и в консервировании, и в приготовлении разнообразных блюд.

• Турки и иранцы присыпают молотыми ягодами рис, в египетских, ливанских и сирийских рецептах ягоды сумаха заваривают, а отвар используют как соус для мяса и овощных блюд.
• Сумак прекрасно подходит к салатам, мясным, овощным и рыбным кушаньям.
• Нередко приправу добавляют в маринады и соусы.
• Сочетается с крупяными блюдами, и кушаньями из фасоли.
• Популярное восточное блюдо – хумус (пюре из нута) гармонично сочетается с пряностью, придавая ему пикантность.
• Оригинальный соус к мясу на гриле из кефира и йогурта приправляют сумаком.
• Отбивные из свинины и бараньи котлеты, справленные специей в сочетании с перцем и тмином, получают приятную остринку.
• Шашлык или просто кусочки лаваша можно макать в специю, смешанную с обычной водой до кашеобразного состояния.
• Шаурма, люля-кебаб не будут настолько вкусны, если не добавить к ним луковые кольца, кинзу и щедрую горсть красной пряности.
• Пряность входит в состав некоторых колбас, ее используют в качестве составного ингредиента для сыров, фарша и разных начинок. Встречается приправа в некоторых напитках и десертных блюдах.
• Необычный вкус приобретает плов, отварной картофель и супы из бобовых (преимущественно фасоли), если добавить в них специю бардового оттенка.

Преимуществом пряности можно назвать ее гармоничное сочетание со многими специями – кунжутом, острым перцем, кориандром, мускатным орехом, гвоздикой, зирой и другими пряностями.

Мускатный орех. Состав. Полезные свойства и противопоказания

Любители экспериментов с вкусовыми ощущениями могут попробовать использовать сумак как приправу к копченому салу.

Что такое сумах

Широколиственное растение сумах может быть и деревом до восьми метров в высоту и небольшим кустарником, в зависимости от вида. Существуют мужские и женские разновидности. Интерес представляют только женские растения, на них созревают плоды, мужские нужны только для опыления. За кислый вкус плодов сумах прозван «уксусным деревом».

Большинство из его 250 разновидностей относятся к семейству Анакардиевых и растут почти по всему миру: в Африке, Америке, Азии и Европе. Не всякие плоды сумаха пригодны в пищу, встречаются среди них ядовитые экземпляры. В наших широтах (Дагестан, Крым) растут виды со съедобными плодами: ароматный, оленерогий и душистый.

В пазухах листьев сначала образуется метельчатое соцветие, потом созревают костянистые ягоды, собранные в конус. Из размолотых ягод получают приправу яркого малиново-красного цвета, сладковато кислого вкуса с лёгким цитрусовым ароматом.

Качественная специя имеет довольно крупный помол, можно сказать дробление. Слишком мелко растёртые ягоды вызывают подозрение, так как порошок считается признаком низкого сорта и часто подвергается фальсификации. В него подмешивают разнообразные красители и наполнители.

Вода, в которой вымачивались ягоды, обретает кислый вкус и служит хорошим заменителем уксуса, лимонного сока и тамаринда, молодые листочки добавленные в салаты придают им лёгкую свежую кислинку.

Посадка и уход

Для посадки на приусадебном участке отлично подходит оленерогий сумах. Он декоративен, устойчив к холодам. Разводят две его разновидности: Laciniata, Dessecta. Первая имеет ланцетные зубчатые листья, вторая – длинные перисторассеченные.

Сумах нетребователен к почве. Он отлично растет на суглинистых, песчаных, каменистых грунтах, хорошо переносит засоление. Не подходят для этого дерева только тяжелые, переувлажненные, часто заболачиваемые почвы. Лучшее место для посадки — хорошо освещенный ровный участок или небольшое возвышение. Это жаростойкое и засухоустойчивое дерево, защищать его нужно только от сильных ветров. Если необходимо получать плоды, то культивировать следует сразу несколько особей, среди которых будут мужские и женские экземпляры.

Сажают деревья в апреле. Ямы выкапывают около 50 см в глубину и ширину. Если грунт бедный, добавляют к почве ведро листового перегноя. Глинистую землю разбавляют песком. Корневая шейка растения должна быть на одном уровне с поверхностью почвы. Поливают сумах сразу после посадки. Приствольный круг мульчируют песком или опилками.

Можно высаживать косточки плодов, но всходов придется ждать долго. Вначале жесткую оболочку скарифицируют, т.е. нарушают ее целостность. Для этого косточки можно потереть о точильный камень. Желательно закопать семена в грунт под зиму на глубину 15 см. Всходы обычно появляются через 1,5 месяца после таяния снега.

Ухаживать за сумахом просто. Он неприхотлив, устойчив к заболеваниям. Но для лучшего роста и развития необходимо:

• увлажнять почву в чрезмерно сухую погоду;
• подкармливать растение комплексными минеральными удобрениями 1 раз за сезон;
• обрезать подсыхающие побеги.

Зимой молодые ветви сумаха могут подмерзать, но в период вегетации крона вновь отрастает. В культуре деревья обычно до 3–4 м.

Размножается сумах не только семенами, но и прикорневой порослью. Часто с ней приходится бороться. Для этого ненужные отростки вырубают острой штыковой лопатой.

Применение

Многие разновидности сумаха нашли свое применение в разных областях жизнедеятельности человека. Его используют в кулинарии, медицине, косметических целях.

Кулинария

Издавна сумах уже был известен как пряность, которая добавляет кисловатого аромата в блюда. Ее готовят из засушенных и перемолотых ягод. Кроме цитрусового аромата и приятного вкуса, специя помогает долгое время сохранить пищу, придает ей изысканный рубиновый оттенок.

Кроме того, как уже говорилось, из плодов делают напитки, наподобие лимонада, настаивая их в воде. В старину его использовали вместо уксуса или лимонной кислоты в заготовках, салатах и прочих блюдах.

На Кавказе его добавляют в шашлычный маринад, на Ближнем Востоке — в рис для придания оттенка, в традиционном восточном блюде из нута хумус сумах – обязательная приправа. Мясо, рыба, птица, овощи, крупы, соусы, супы – везде уместна такая приправа.

Кроме того, его добавляют в промышленном производстве колбас, сыров, паштетов, консервов. Некоторым доставляет удовольствие положить на свежий хлеб тонкий и холодный ломтик сала, обсыпанного пряностью сумах. Очень вкусным получается глинтвейн с гвоздикой, корицей, мускатом и сумахом.

Измельченный сумах используют в кулинарии

Медицина

Благодаря антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, ягоды, листочки и даже кора дерева применяется в целебных целях, и в качестве составляющих для производства некоторых средств (танин медицинский, жидкость Новикова, нео-анузол, танальбин, флакумин и многие другие).

Он помогает при простуде, болезнях сердца и сосудов, сахарном диабете, гипогликемии, диарее, ожогах, головной боли, холецистите, бронхите, утомляемости, болезни суставов. Из него делают отвары, настои, мази, и просто используют свежее сырье. Также он является прекрасным иммуномодулирующим средством. Поэтому его применяют в качестве профилактики при сезонных и вирусных болезнях.

Индустрия красоты

Маски и кремы с применением сумаха оказывают омолаживающее, ранозаживляющее, противовоспалительное действие. Растение считается полезным для роста волос, кроме улучшения структуры и некоторой стимуляции луковиц, оно придает приятный красноватый оттенок шевелюре. Отвар помогает избавиться от угрей, себореи и дерматита. Он также очищает кожу, регулирует жировой баланс, замедляет старение.

Раскидистое чудо с роскошными листьями

Сумахи можно легко узнать с первого взгляда

Невысокие листопадные деревья, постепенно так раздающиеся в ширь, что кажутся едва ли не кустовидными, притягивают внимание и структурой кроны, и роскошной листвой. Перистые, с простыми долями, на округлых или крылатых черешках, с невзрачными цветками, собранными в эффектные метелки и колоски-свечи соцветий и яркий осенний окрас кроны делают сумах одним из самых импозантных древесных

Сумах пушистый или оленерогий (rhus typhina) у нас больше известен под названием уксусного дерева. Это древесное считается одним и самых нарядных. Парадная, броская красота привлекает к сумаху восхищенные взгляды и делает его одним из лучших сугубо декоративных кандидатов на статус семейного дерева. Сочетание необычной перистой листвы и экстравагантного рисунка кроны, раздающейся вширь, почти кустовидной не может не восхищать. Да и привлекательность сумах сохраняет круглый год.

Уксусное дерево в садовой культуре редко вырастает до 4-6 м (не говоря уже о природной десятиметровой высоте), чаще всего ограничиваясь 3 метрами. Оно растет прямо, немного строго только в очень молодом возрасте, далее же вовсю проявляют себя широкие побеги. Чем старше становится сумах, тем больше разрастается в ширину, становясь все более разлогим, роскошно-раскидистым. Удивительно мощные, быстро растущие ветви требуют выделения для сумаха немалой площади. Но зрелище причудливо изгибающихся ветвей, которое можно оценить только зимой, сполна компенсирует обхват кроны.

И чем старше становится уксусное дерево, тем красивее выглядит. Побеги сумаха светлые, буроватые, толстые, и правда чем-то напоминают оленьи панты. Листья непарноперистые, с долями длиной до 12 см. В каждом сложном листе – от 11 до 31 листочков, при этом поверхность листовых пластин напоминает бархат, форма — заостренная, длинная, зубчики по краю крупные, а нижняя сторона листьев — беловатая. Огромные перистые листья сумаха, и так летом формирующие сказочную крону, осенью как будто охватывает багряный пожар, а само древесное превращается в едва ли самое яркое цветовое пятно в саду кроме кленов. Но и с опадением листвы декоративное шоу сумаха оленерогого не завершается: соцветия сменяются такими же эффектными пирамидками-метелками соплодий, которые не привлекают птиц и украшают кусты подобно роскошной гирлянде.

Цветет этот сумах в июне и июле, присоединяюсь к мощному взрыву красок начала лета. Цветки мелкие, но собраны в пирамидальные соцветия до 20 см в высоту с густоволосистой осью, кажутся плотными и кружевными. Растение двудомное. В соцветиях сумаха расположены красные пестичные и салатовые тычиночные цветки. После цветения завязывают покрытые красными щетинками плоды-костянки сферовидной формы, которые держаться в пирамидках вплоть до весны.

У сумаха оленерогого есть несколько декоративных форм. Форма ланцетная (laciniata) отличается от базовой культуры только тонкими, ланцетными долями листьев с более глубокими зубчиками. Особо привлекательной считается форма сумаха оленерогого «Dissecta». Это уникальное древесное, чьи перистые листья, окрашенные в сизовато-серебристый тон, напоминают изящные вайи папоротника. Да и соплодия у этого сорта очень яркие, карминные.

Сумах оленерогий, или Сумах пушистый, Уксусное дерево. jardin-nature

Турецкий салат из картофеля

Несложный и быстрый (полчаса на приготовление) рецепт турецкого салата покорит сердца любителей восточной кухни. На 8 порций понадобятся такие ингредиенты:

• 7 средних картофелин отваренных в мундире;
• 5 куриных яиц, сваренных вкрутую;
• 4 небольшие луковицы;
• 3 ч.л. пряности сумах;
• по 1 ч.л. красного молотого перца и поваренной соли;
• 10 ст. л. постного масла.

Как готовить:

1. Картофель помыть, отварить в кожуре, дать остыть, затем очистить и нарезать большими кубиками.
2. Отварные яйца остудить, снять кожуру. Нашинковать мелкими кубиками.
3. Лук очистить от шелухи, нарезать мелко. В салат используется только свежий лук, его нельзя обдавать кипятком или вымачивать в уксусе.
4. Сложить нарезанные компоненты в глубокую салатницу, всыпать основную пряность – сумах, добавить перец и соль, сдобрить подсолнечным маслом без запаха.
5. Хорошо смешать и оставить для пропитки на 15 минут.

Описание растения

Сумах растёт в средней полосе России. Растение приобрело популярность среди садовых дизайнеров и поклонников народной медицины, благодаря лечебным свойствам.

Дерево растёт на территории умеренного и Южного климата. Растение считается древнейшим на планете. Сумах может не только окрашивать поверхности, а ещё и наделён дубильными веществами.

Если постараться, то с помощью сумаха можно построить оранжерею, которая будет радовать не только живописным видом, а ещё и постоянным сырьём для приготовления лекарственных средств, мазей и отваров.

Сумах — крупное, но низкорослое дерево. У него много плюсов.

Как различать Сумах и классифицировать

Различают следующие разновидности дерева сумах:

• Сумах ароматный — разновидность декоративного растения, большая часть достоинств которого сводится к аромату. Дерево растёт в южных широтах и достигает 1 метра в высоту.
• Сумах голый выше, чем Сумах ароматный. Кроны этой разновидности отличаются округлой формой, а также относительно небольшим количеством кривых веток.
• Такжесумах классический.,Его сажают, используя черенки и другие способы пересадки.

Сумах используется как в практическом, так и декоративном производстве.

Сумах: полезные свойства

Эти деревья наделены таким спектром полезных свойств:

• Из них изготавливают краски природного происхождения, тем самым отказываясь от химических веществ.
• Небольшая скорость роста. Некоторые считают это недостатком, однако медленный рост для декоративного растения — это только достоинство. Если посадить 3-4 средних дерева Сумах, то в течение нескольких лет можно наслаждаться постоянными размерами декорации на участке.
• Наличие дубильных веществ. Благодаря дубильным веществам дерево применяют в ряде экспериментов. Так, например, готовят чаи, настойки. Дубильные вещества подходят для лечения желудка, кишечника и бессонницы.
• Дерево привлекательного и элегантного внешнего вида, что делает растение привлекательным для использования в качестве элементов ландшафтного дизайна. Благодаря раскидистым ветвям, сумах используют при постройке оранжерей.

Отличительные черты Сумаха

Дерево растёт медленно, что благотворно сказывается на садовом дизайне. Привлекательное, что есть в Сумах — специи, которые используют для приготовления пищи.

С помощью специй, которые собирают с ветвей, каждый владелец загородного участка может создавать изысканные блюда.

Сумах оленерогий или уксусное дерево — пример универсального культурного растения.

Специи сумаха подарят блюду насыщенный аромат и вкус.

Полезные свойства

С давних времен плоды уксусного дерева использовались во врачевании для приготовления лекарственных мазей и настоев. Богатый на биологически активные компоненты сумах обладает полезными свойствами, основными из которых являются:

• Антиоксидантное действие на организм. Благодаря наличию дубильных веществ, жирных кислот, витамина С и бета-каротина, сумах эффективен для профилактики некоторых видов опухолей, сердечно-сосудистых болезней и инсультов. Специя занимает почетное второе место, уступая лишь молотой гвоздике, по шкале ORAC – шкале, оценивающей способность продукта нейтрализовать свободные радикалы.
• Детоксикационное средство – танин, находящийся в составе приправы, успешно справляется при отравлениях солями тяжелых металлов, алкалоидов.
• Гипогликемический эффект от употребления специи, которая способна очистить организм от шлаков и токсинов и нормализовать работу организма при сахарном диабете.

• Антибактериальное действие – благодаря наличию метилового эфира галловой кислоты, уничтожается сальмонелла и другие патогенные микроорганизмы. Водой с добавлением экстракта сумаха советуют мыть фрукты и овощи, убивая, таким образом, болезнетворные бактерии на их кожице.
• Противовоспалительные свойства приправы делают привлекательной ее для лечения воспалительных заболеваний кожи, при артрите, бронхите и простуде.
• Ранозаживляющее и антисептическое свойства компонентов позволяют использовать растение при лечении различных ран и повреждений на кожном покрове.

• Мочегонное свойство способствует выведению лишней жидкости, снимает отечность и снижает риск заболеваний мочевыводящих путей и почек.
• Профилактика болезней сердечно-сосудистой системы – компоненты сумаха стабилизируют уровень холестерина, выводят токсины и шлаки, тем самым, очищают и укрепляют стенки сосудов, стимулируют работу сердечной мышцы.
• Предупреждение развития онкологических заболеваний, которое происходит благодаря антиоксидантному свойству компонентов растения.

Как использовать

Сумах – особая специя, которую можно добавлять в пищу или использовать в качестве лечебного средства.

Кулинарное использование

Люди чаще всего используют сумах как пряность.

Как и многие другие кулинарные специи, сумах может улучшить вкус и цвет самых разных блюд. Он особенно популярен в блюдах ближневосточной и средиземноморской кухни.

Сумах имеет насыщенный красный цвет, аромат цитрусовых и отчетливый кислый вкус, похожий на вкус лимонного сока. Иногда люди используют его для приготовления кисло-сладкого напитка, известного как лимонад из сумаха.

В высушенном и измельченном состоянии сумах имеет крупнозернистую текстуру. Молотый сумах отлично подходит для придания кислого вкуса, яркости и цвета многим блюдам, включая мясо и овощи на гриле, зерновые, выпечку и десерты.

Люди часто используют его для усиления вкуса специй, соусов и заправок. Это ключевой ингредиент классической средиземноморской смеси приправ, известной как заатар.

Использование в качестве лекарственного средства

Сумах коммерчески доступен в виде растительных добавок. Люди обычно принимают его в форме капсул, но вы также можете принимать его в виде чая или настойки.

Из-за отсутствия данных нет четко установленной дозы для использования сумаха в медицинских целях. Тем не менее клинические исследования показали, что дозы до 3 граммов в день безопасны.

При покупке любых пищевых или растительных добавок вы должны выбрать те, которые были протестированы на чистоту и эффективность сторонними организациями, такими как NSF International или U.S. Pharmacopoeia.

Прежде чем принимать добавки сумаха, обязательно проконсультируйтесь с врачом, чтобы убедиться, что они безопасны и подходят вам.

Как посчитать сумму с разных листов в Excel?

Изучим возможности для суммирования данных из ячеек с разных листов книги с помощью использования трехмерных ссылок в Excel.

Практически каждый из нас при работе в Excel хотя бы раз наверняка применял операцию сложения с помощью оператора плюс «+» и различных функций (СУММ, СУММЕСЛИ, СУММЕСЛИМН и т.п.).

В связи с этим часто можно столкнуться с задачей, когда нужно просуммировать данные из одних и тех же ячеек с нескольких листов. К примеру, подвести общий итог для всех филиалов или отделов компании (коих может быть очень много), посчитать сумму за год по всем месяцам, где каждая часть с данными расположена на отдельном листе книги.

К решению этой задачи можно подходить по-разному, рассмотрим несколько вариантов как мы это можно сделать — от медленного и ручного до быстрого и полуавтоматического.

Вариант 1. Ручной ввод

Начнем с одной стороны с медленного варианта, но с другой стороны с более понятного и наглядного способа.

Для примера возьмем простую задачу и сложим данные ячейки A1 с трех листов: Лист1, Лист2 и Лист3. Для этого поочередно в формулу записываем ссылки на ячейку с разных листов и знаки сложения «+»:

=Лист1!A1+Лист2!A1+Лист3!A1

Это совсем простой вариант. Еще один вариант записи можно аналогично реализовать с помощью функции СУММ:

=СУММ(Лист1!A1;Лист2!A1;Лист3!A1)

В реализуемых нами вариантах в общем и целом все хорошо, за исключением большой ручной работы при прощелкивании всех нужных для суммирования ячеек.

Как это часто бывает если нужно посчитать сумму для двух или трех листов, то вышеописанный способ отлично подойдет. Но если усложнить задачу и представить подобный пример не для 3, а, например, для 30 листов, то процесс уже несколько затянется.

Поэтому перейдем к чуть более сложному на первый взгляд варианту, но гораздо более быстрому с точки зрения трудовых и временных затрат.

Вариант 2. Полуавтоматический ввод

Повторно воспользуемся функцией СУММ, но в этот раз запишем ссылку на листы через двоеточие:

=СУММ(Лист1:Лист3!A1)

В этом случае общее количество суммируемых листов для нас уже не так важно, главное знать только начальный и конечный. Поэтому запись для сложения 10 или 20 листов будет примерно такой же — ИмяПервогоЛиста:ИмяПоследнегоЛиста!Диапазон

Поэтому запись для сложения 10 или 20 листов будет примерно такой же — ИмяПервогоЛиста:ИмяПоследнегоЛиста!Диапазон.

Чуть более подробно остановимся на логике формирования формулы.

Напомню, что оператор двоеточие в Excel служит для объединения диапазона, который образует ссылку на все ячейки находящиеся между первой и последней (включая сами ячейки).

Например, диапазон A1:A10 обозначает двумерную ссылку, в которую попадают все ячейки между первой (A1) и последней (A10).

При добавлении еще одной размерности в виде листов мы получаем так называемую трехмерную ссылку. К примеру, диапазон Лист1:Лист3!A1:A10 содержит все ячейки от Лист1!A1:A10 до Лист3!A1:A10.

Таким образом в нашем примере суммируются все ячейки A1 от Лист1 до Лист3. Но при применении такого способа суммирования есть некоторые тонкости, которые желательно нужно помнить, чтобы случайно не допустить ошибку, давайте подробнее про них поговорим.

Особенности трехмерных ссылок

Как мы уже говорили ранее, при применении трехмерных ссылок нужен только первый и последний лист, промежуточные листы между ними в записи никак не участвуют. Отсюда и возникают следующие тонкости:

• Добавление/копирование листа. Если добавить новый лист или скопировать уже существующий и вставить его между первым и последним (используемых в формуле), то он автоматически будет участвовать в расчете.
  Т.е. сама формула не поменяется, а значение вполне может измениться, если на новом листе в тех же ячейках содержатся данные;
• Удаление листа. Аналогичный случай примеру выше. При удалении листа формула не изменится, а расчет поменяется в зависимости от удаленных данных (если удалить начальный или конечный листы, то формула изменится, промежуточный — формула останется неизменной);
• Перемещение листа. При перемещении листа в другое место книги формула не изменится, но поменяется набор листов между ними (либо добавятся новые, либо удалятся текущие).

Если описание покажется несколько сложным, в этом случае попробуйте поэкспериментировать с формулой и перестановкой листов на конкретном примере и поймите по какому принципу она работает.

Использование трехмерных ссылок не ограничивается только функциями для сложения данных, а можно использовать большинство математических функций. Поэтому если стоит аналогичная задача для нахождения, к примеру, среднего арифметического или наибольшего с наименьшим, то без проблем применяйте.