Губадия с кортом
Содержание:
Различные вариации приготовления
Варианты приготовления татарского пирога чрезвычайно многообразны, поэтому подобрать подходящий не составит труда, главное, отталкиваться от собственных предпочтений и пожеланий своих близких
Для начала стоит обратить внимание на простой рецепт традиционной губадии, фото и вкус пирога придется по душе даже тем, кто считает себя истинными ценителями кулинарных изысков
Традиционная
- тестодрожжевое или пресное
- корт1шт.
- изюм3ст. л.
- отваренный рис200гр.
- вареные яйца3шт.
Губадия — рецепт с кортом пошаговый:
- Сформировать из теста 2 части: одну побольше, другу поменьше (соотношение приблизительно 2 к 1).
- Большую часть раскатать скалой в тонкий пласт и аккуратно выложить в форму, в которой будет выпекаться пирог, предварительно смазав ее жиром, таким образом, чтобы края лепешки немного свисали с формы.
- Выложить на тесто отваренный рис.
- Следующий слой – корт.
- Поверх корта равномерно выложить мелко порубленные яйца.
-
Далее раскладываем изюм и сбрызгиваем столовой ложкой растопленного сливочного масла.
Или можно выложить тонкие куски масла поверх начинки.
- Раскатать в лепешку оставшееся тесто и выложить его на начинку. Хорошо защипнуть края верхнего и нижнего слоев теста.
- Проколоть пирог в нескольких местах с помощью вилки и смазать сырым яйцом.
- Растереть полстакана муки с 2 столовыми ложками сливочного масла и получившейся крошкой посыпать пирог.
- Отправить губадию в разогретую примерно до 180 °C духовку на 70-90 минут.
Для тех, кто предпочитает визуально наблюдать процесс готовки мы представляем видео, как приготовить губадию:
Праздничная
Существует еще более оригинальный рецепт губадии с рисом, изюмом и курагой, которая непременно станет превосходным угощением к чаю.
- тестодрожжевое или пресное
- корт1шт.
- изюм3ст. л.
- курага3ст. л.
- отваренный рис1стакан
- вареное яйцо3шт.
Сладкая губадия с рисом, изюмом и курагой готовится точно так же, как и традиционный пирог губадия, рецепт отличается в том, что в отваренный для начинки рис добавляется порубленная на небольшие кусочки курага. Предварительно сухофрукты лучше ошпарить кипятком, чтобы легче было их резать. Следует помнить, что к столу блюдо обязательно должно подаваться холодным.
Хочется отметить что несмотря на, казалось бы фруктовые ингредиенты, это довольно плотная по консистенции губадия сладкая, и рецепт с фото помогут вам лучше понять, что данным пирогом можно досыта накормить всю семью.
Сытная с мясом
Для всех желающих приготовить татарское лакомство в качестве полноценной трапезы, придется кстати интересный рецепт мясной губадии. Это сытное и чрезвычайно оригинальное на вкус блюдо никого не оставит равнодушным.
- тестодрожжевое или пресное
- мясной фарш500гр.
- репчатый лук2шт.
- изюм2ст. л.
- курага2ст. л.
- чернослив2ст. л.
- отваренный рис1стакан
- вареное яйцо3шт.
- сливочное масло200гр.
- сливки (10%)150мл.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Губадии с мясом: рецепт с фото
- Порубить репчатый лук на маленькие кубики и слегка обжарить его на разогретом растительном масле.
- Фарш добавить в сковородку к луку и жарить еще минут 10.
- Разделить тесто на большую и маленькую части. Большую превратить в тонкую лепешку и поместить в форму для выпекания так же, как это делается в традиционном рецепте.
- Примерно 1/3 риса выложить равномерно на тесто.
- Выложить обжаренный с луком фарш.
- Следующий слой – половина оставшегося риса.
- Равномерно выложить мелко порезанные яйца, а сверху – остаток риса.
- Завершающий слой – порезанные на небольшие кусочки сухофрукты.
- Смазать начинку топленым маслом и накрыть раскатанной из второй части теста лепешкой. Плотно соединить края верхнего и нижнего слоев теста, хорошенько их защипнув.
- Проткнуть пирог вилкой и смазать сырым яйцом.
-
Разогреть духовку до 180 °C и отправить пирог готовиться. Время приготовления – примерно 1-1,5 часа.
Перед подачей можно украсить кусочки пирога мелко порезанным зеленым луком и помидорами черри. Кушать блюдо необходимо горячим. Для того, чтобы вам легче было приготовить губадию с мясом вы можете посмотреть видео:
https://youtube.com/watch?v=xzYHVvSOysc
Попробовав губадию, вам захочется побывать в Турции. Советуем посетить Стамбул с его удивительными достопримечательностями: дворцами, мечетями, музеями, храмами, парками (парк Гюльхане). А если захотите совершить шоппинг в Анталии, то посетите крупнейшие торговые центры: Миграс, Марк, Терра Сити.
Как можно заметить, приготовить оригинальное татарское блюдо совсем не сложно, так же, как и раздобыть необходимые ингредиенты. Так почему бы не порадовать своих близких необычным угощением уже сегодня? Приятного аппетита!
Не годится
Пойдет
Отлично
4
Губадия
ГубадияГубадия (произносят «губадья») — многослойный праздничный пирог татарской кухни. Всего в губадие 4 начинки: корт, рис, яйца и изюм.Пропорции на пирог диаметром 28см. Рецепт губадии брала из книги «Татарская кухня» (Ю. А. Ахметзянов, 1985 г.). Пропорции из книги не пишу, там с этим вообще путаница, например посыпка на пирог делается из 0,5 кг. муки, я уменьшила все в 10 раз и мне все равно было много. Количество начинки уменьшала в 2 раза, но вот корта мне было маловато. Количество теста тоже уменьшила в 2 раза, и еще в него надо было добавить «больше масла», на сколько больше не сказано… Рис варила так как привыкла это делать.Тесто для губадии берут как дрожжевое, так и пресное, но добавляют большее количество масла. Я делала пресное тесто:125 г. молока15 г. сахаращепотка соли1 яйцо75 г. сливочного масла350 г. мукиВ молоко положить сахар, соль, яйцо, растопленное (и остуженное) сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто, не прилипающее к рукам. Разделить на две не равные части.Начинка:Рис. Готового риса надо было 0,5-0,6 кг., а вот сколько это в сухом виде я не знала. Взяла 300 г. сухого круглого риса. В кипящую подсоленую воду закинула рис, отварила до готовности. Из 300 г. сухого риса у меня получилось 840 г. готового риса. Я использовала в пирог наверное около 700 г.Яйца. Отварить 5 яиц, очистить, мелко нарезать.Изюм. 125 г. изюма залить кипятком, оставить минут на 5. Я потом еще добавила столовую ложку виски и оставила замачиваться, ну не удержалась я, привыкла изюм в алкоголе замачивать)Корт. По рецепту необходимо 200 г. Я бы положила побольше, люблю когда в губадие много корта.Ингредиенты:Творог обезжиренный зернистый 2 кгРяженка пониженной жирности (у меня 1,5%) 1 лМолоко обезжиренное 1 лСтевия 1 ч.л (у меня сахар)сливочное масло ПриготовлениеВ казан или кастрюлю с толстым дном выложить творог, залить ряженкой и молоком, добавить стевию и хорошо перемешатьПоставить на средний огонь и варить 1,5 — 2 ч (я варила часа 4), изредка помешиваяКогда содержимое кастрюли загустеет, убавить огонь и перемешивать чаще, пока не выпарится вся влагаВ конце приготовления добавить кусочек сливочного масла и еще раз перемешатьДля длительного хранения корт можно дополнительно подсушить в духовке при 160-180С, периодически перемешивая, чтобы не было комков, пока он не превратится в мелкую крошку______________________________________________________________________Кроме того:100 г. сливочного маслаМасло растопить.Посыпка:25 г. сливочного масла50 г. муки1 ч. л. сахараХорошо растереть масло, сахар и муку до состояния крошки. Хватит и половины это количества крошки, но взвешивать уже будет многим проблематично.Собираем:Форму смазываем сливочным маслом. БОльшую часть теста раскатываем, укладываем в форму. На тесто укладываем очень тонким слоем рис (это для того, чтобы дно не было слишком мягким и влажным, в готовом пироге этот рис не будет заметен), далее слой корта (выкладываем весь корт), потом снова рис (выкладываем половину), далее слой яиц, опять слой риса (выкладываем оставшуюся половину) и сверху слой изюма. Когда вся начинка выложена, она равномерно поливается растопленным маслом. Далее раскатываем оставшуюся часть теста, накрываем сверху пирог, защипываем края (я защипала так как привыкла это делать, а вообще надо «защипать зубчиками и надрезать» но я так не умею). Выпекать в горячей печи 50 минут при 180ºС до зарумянивания, у меня ушло чуть больше часа.Приятного аппетита и кулинарных успехов!Автор рецепта — albina-zaripova
Рецепты / Несладкая выпечка
80
Рецепт Губадии на кефирно-маргариновом тесте
Губадия по-татарски сладкая, приготовленная из теста на основе маргарина и кефира, получается не менее нежной и ароматной, при сравнении с классической версией выпечки.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания Губадии по данному рецепту используются:
- маргарин для выпечки в замороженном виде. Желательно использовать «Сливочный» или «Домашний» — 180 г;
- кефир с долей жира не ниже 2,5% — 200 мл;
- разрыхлитель – 5-7 г;
- соль мелкогрануллированная – 3 г;
- мука для выпечки высшего качества – 450-480 г;
- ГОСТовское сливочное масло. Продукт должен быть умеренно мягким (как при хранении в холодильнике) – 250 г;
- отварное столовое крупное яйцо – 5 шт.;
- пропаренный рис хорошего качества – 150 г;
- готовый корт – 300 г;
- изюм без косточек. Можно использовать темный, светлый или микс – 250 г;
- сырой желток – от 1 куриного яйца;
- цельное молоко – 15 мл.
Посыпка из мучной крошки в данном рецепте не используется.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления Губадии с перечисленным набором продуктов следующая:
- Первоначально рекомендовано оформить тесто на маргарине и кефире. Для теста следует натереть замороженный маргарин в блюдо.
- Растворить в кефире соль и влить полученный раствор в блюдо с маргарином.
- Далее требуется перемешать муку с разрыхлителем и всыпать полученную массу в блюдо к остальным продуктам.
- Вымесить тесто. Тесто не должно содержать комочков.
- Разделить тесто на 2 куска (примерно на 2/3 и 1/3 часть).
- Положить каждый кусок теста в пакет, и убрать пакеты в холодильник ориентировочно на 30 мин.
- За данный отрезок времени следует подготовить составляющие начинки. Сначала необходимо очистить отварные яйца и мелко нарезать их ножом.
- Потом требуется положить изюм в теплую воду приблизительно на 15 мин.
- Через 15 мин изюм нужно промыть и вытереть от воды.
- Рис следует отварить практически до готовности и полностью слить с него воду. Для этого рис можно выложить в сито.
- Смешать ½ часть риса с изюмом.
- Сливочное масло необходимо нарезать пластинками.
- Далее нужно раскатать 2/3 части теста в пласт.
- Промазать форму для выпекания Губадии маслом.
- Положить в форму пласт из теста. Края теста должны слегка свисать.
- После этого на тесто требуется выложить начинку слоями: рисовый слой (используется ½ часть); готовый корт; слой из яиц; слой из риса и изюма; слой из пластинок сливочного масла.
- Затем нужно раскатать оставшийся кусок теста в пласт и накрыть им начинку.
- Тщательно скрепить края теста. Предварительно (при необходимости) необходимо срезать излишки теста с краев. Лишнее тесто можно оформить в виде надписи или узора на изделии.
- Взболтать желток с молоком и промазать им верхнюю часть Губадии.
- Выпекать пирог рекомендовано около 60 мин. Жар в духовом шкафу должен быть приблизительно 180 градусов.
Если изделие начнет сверху подгорать, то его можно прикрыть фольгой и продолжить процесс выпекания.
Рецепт 2: губадия с рисом, мясом и сухофруктами
Губадия с рисом и мясом — обязательное угощение праздничного стола. Этот многослойный пирог, начинка которого состоит из риса, сухофруктов и особой разновидности творога, обычно подается к чаю. Для мужчин, считающих, что сладкий пирог был бы хорош, если бы был с мясом, можно приготовить мясную губадию – прекрасное сочетание сладкого теста, мяса и сухофруктов.
Для теста:
- Мука – 5 стаканов;
- Дрожжи – 20 гр.;
- Молоко – 1 ? стакана;
- Сливочное масло – 2 ст. ложки;
- Яйца – 2 шт.;
- Сахар – неполный стакан;
- Соль – 1 чайная ложка без верха.
Для начинки:
- Рис — 2 стакана;
- Мясо (говядина или телятина) – 1 кг;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Сухофрукты – 250 гр.;
- Топленое масло – 200 гр.
Добавить в муку сухие дрожжи, перемешать. Яйца растереть с сахаром и добавить к муке.
Добавить в тесто молоко (можно вместо молока использовать воду), размягченное масло и хорошо вымесить.
Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло. Отварить рис. Чтобы рис получился рассыпчатым, воды надо брать больше, чем риса, в 5-6 раз, и при варке периодически помешивать.
Мясо нарезать на кусочки, обжарить и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Сухофрукты замочить на пару минут в теплой воде, а затем хорошо промыть. Тесто раскатать в большой круг. Смазать жиром сковороду и выложить в ней тесто так, чтобы получились высокие бортики и свободные края, которые можно будет потом защипать.
Выложить на тесто тонким слоем рис.
Затем выложить перемолотое мясо.
Следующим слоем снова выкладываем рис, а затем – сухофрукты.
Последний слой также состоит из риса. Обильно поливаем начинку растопленным сливочным маслом. Из оставшегося теста раскатываем небольшой круг, выкладываем его сверху пирога, и защипываем края. Смазываем пирог маслом.
Можно посыпать пирог крошкой (в 60 гр. размягченного сливочного масла добавить 125 гр. муки, 1 чайную ложку сахара, и растереть руками). Поставить губадию в разогретую духовку, и выпекать на маленьком огне до золотистого цвета.
Поскольку губадия с мясом очень сытное блюдо, подавать его можно в горячем виде на второе. Приятного аппетита!
Рецепт 4: губадия с яйцом, рисом и изюмом (пошагово)
Губадия — это блюдо татарской кухни, круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений при больших торжествах. Губадия бывает фруктовая, как в этом рецепте, и мясная.
- изюм — 200 грамм;
- мука — 2-3 столовые ложки;
- сметана — 1,5 столовые ложки;
- дрожжевое тесто — 400-500 грамм;
- сахар-песок — 2-3 столовые ложки;
- рис круглозерновой — 300 грамм;
- яйца куриные — 5 шт;
- масло сливочное — 180 грамм;
- кефир — 1 литр
Обязательным ингредиентом губадии является корт (татарский сушеный творог). С его приготовления и следует начать. В Татарстане корт можно купить уже готовый в некоторых магазинах или на рынках. У нас такого продукта нет, поэтому готовим сами. Есть несколько рецептов приготовления корта — из молока и кефира или катыка, просто из катыка или кефира, из молока и творога. Я выбрала для себя самый простой и экономичный на мой взгляд — из кефира. А вместо катыка, например можно брать ряженку. Это одно и то же, называется только по разному). Литр кефира выливаем в кастрюлю с толстым дном.
Ставим на сильный огонь. Сначала начнет отделяться сыворотка. Кефир начнет створоживаться). Варим до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.
Затем огонь убавить и продолжать кипятить при непрерывном помешивании. Масса становиться желтой, влага испаряется и корт остается в виде желтых крупинок.
Корт готов. У меня ушло на приготовление корта около 30 минут. Если взять кастрюлю большего диаметра, то дело пойдет быстрее. Теперь подготовим корт для губадии. Для этого ставим корт на огонь, добавляем сметану и сахар,
перемешиваю до получения густой однородной кашицы, которую буду использовать для начинки.
Так же заранее следует отварить рис до готовности, а лучше слегка, как говориться альденте).
Тесто разделить на две части(в соотношении примерно 2/3 и 1/3). Тесто готовим сами по своему рецепту, или покупаем). Главное, чтобы оно было дрожжевое, как на пирожки. Раскатываем большую часть теста в форме круга, большего диаметра, чем форма. Подготовленное тесто положить в форму, смазанную маслом.
Теперь начинаем собирать губадию. На дно губадии положить тонким слоем отварной рис, чтобы дно не получилось мягким и влажным.
На него выложить толстый слой готового корта,
потом снова отварной рис.
Следующий слой — яйца. Яйца нужно заранее отварить в крутую. Мелко накрошить их. И выложить слоем примерно 6-8 мм.
Затем опять слой риса.
И последний слой — изюм. Его заранее нужно пропарить. Можно использовать не только изюм, но и курагу или чернослив.
Теперь понадобится масло, лучше топленое, примерно 150 грамм. У меня обычное сливочное масло, которое я растопила. Обильно поливаем всю начинку маслом (используем все масло),
сверху покрываем тонким слоем оставшегося теста. Края защипываем зубчиками и надрезаем.
Осталось приготовить крошку. 30 грамм сливочного масла, 2-3 столовых ложки муки и щепотку сахарного песка растереть руками до образования мелкой крошки.
Теперь верх губадии смазать маслом и посыпать этой крошкой.
Выпекать 50 минут при температуре 200 градусов. Подаем в горячем виде, нарезав на куски.
Различные вариации приготовления
Варианты приготовления татарского пирога чрезвычайно многообразны, поэтому подобрать подходящий не составит труда, главное, отталкиваться от собственных предпочтений и пожеланий своих близких
Для начала стоит обратить внимание на простой рецепт традиционной губадии, фото и вкус пирога придется по душе даже тем, кто считает себя истинными ценителями кулинарных изысков
Традиционная
- тесто дрожжевое или пресное
- корт 1 шт.
- изюм 3 ст. л.
- отваренный рис 200 гр.
- вареные яйца 3 шт.
Губадия — рецепт с кортом пошаговый:
- Сформировать из теста 2 части: одну побольше, другу поменьше (соотношение приблизительно 2 к 1).
- Большую часть раскатать скалой в тонкий пласт и аккуратно выложить в форму, в которой будет выпекаться пирог, предварительно смазав ее жиром, таким образом, чтобы края лепешки немного свисали с формы.
- Выложить на тесто отваренный рис.
- Следующий слой – корт.
- Поверх корта равномерно выложить мелко порубленные яйца.
- Далее раскладываем изюм и сбрызгиваем столовой ложкой растопленного сливочного масла.
Или можно выложить тонкие куски масла поверх начинки. - Раскатать в лепешку оставшееся тесто и выложить его на начинку. Хорошо защипнуть края верхнего и нижнего слоев теста.
- Проколоть пирог в нескольких местах с помощью вилки и смазать сырым яйцом.
- Растереть полстакана муки с 2 столовыми ложками сливочного масла и получившейся крошкой посыпать пирог.
- Отправить губадию в разогретую примерно до 180 °C духовку на 70-90 минут.
Для тех, кто предпочитает визуально наблюдать процесс готовки мы представляем видео, как приготовить губадию:
Праздничная
Существует еще более оригинальный рецепт губадии с рисом, изюмом и курагой, которая непременно станет превосходным угощением к чаю.
- тесто дрожжевое или пресное
- корт 1 шт.
- изюм 3 ст. л.
- курага 3 ст. л.
- отваренный рис 1 стакан
- вареное яйцо 3 шт.
Сладкая губадия с рисом, изюмом и курагой готовится точно так же, как и традиционный пирог губадия, рецепт отличается в том, что в отваренный для начинки рис добавляется порубленная на небольшие кусочки курага. Предварительно сухофрукты лучше ошпарить кипятком, чтобы легче было их резать. Следует помнить, что к столу блюдо обязательно должно подаваться холодным.
Хочется отметить что несмотря на, казалось бы фруктовые ингредиенты, это довольно плотная по консистенции губадия сладкая, и рецепт с фото помогут вам лучше понять, что данным пирогом можно досыта накормить всю семью.
Сытная с мясом
Для всех желающих приготовить татарское лакомство в качестве полноценной трапезы, придется кстати интересный рецепт мясной губадии. Это сытное и чрезвычайно оригинальное на вкус блюдо никого не оставит равнодушным.
- тесто дрожжевое или пресное
- мясной фарш 500 гр.
- репчатый лук 2 шт.
- изюм 2 ст. л.
- курага 2 ст. л.
- чернослив 2 ст. л.
- отваренный рис 1 стакан
- вареное яйцо 3 шт.
- сливочное масло 200 гр.
- сливки (10%) 150 мл.
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Губадии с мясом: рецепт с фото
- Порубить репчатый лук на маленькие кубики и слегка обжарить его на разогретом растительном масле.
- Фарш добавить в сковородку к луку и жарить еще минут 10.
- Разделить тесто на большую и маленькую части. Большую превратить в тонкую лепешку и поместить в форму для выпекания так же, как это делается в традиционном рецепте.
- Примерно 1/3 риса выложить равномерно на тесто.
- Выложить обжаренный с луком фарш.
- Следующий слой – половина оставшегося риса.
- Равномерно выложить мелко порезанные яйца, а сверху – остаток риса.
- Завершающий слой – порезанные на небольшие кусочки сухофрукты.
- Смазать начинку топленым маслом и накрыть раскатанной из второй части теста лепешкой. Плотно соединить края верхнего и нижнего слоев теста, хорошенько их защипнув.
- Проткнуть пирог вилкой и смазать сырым яйцом.
- Разогреть духовку до 180 °C и отправить пирог готовиться. Время приготовления – примерно 1-1,5 часа.
Перед подачей можно украсить кусочки пирога мелко порезанным зеленым луком и помидорами черри. Кушать блюдо необходимо горячим. Для того, чтобы вам легче было приготовить губадию с мясом вы можете посмотреть видео:
Попробовав губадию, вам захочется побывать в Турции. Советуем посетить Стамбул с его удивительными достопримечательностями: дворцами, мечетями, музеями, храмами, парками (парк Гюльхане). А если захотите совершить шоппинг в Анталии, то посетите крупнейшие торговые центры: Миграс, Марк, Терра Сити.
Как можно заметить, приготовить оригинальное татарское блюдо совсем не сложно, так же, как и раздобыть необходимые ингредиенты. Так почему бы не порадовать своих близких необычным угощением уже сегодня? Приятного аппетита!
| Продукты | Вес (г) | Ккал | Б (г) | Ж (г) | У (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог, 0 % | 450 | 360 | 81 | — | 15 |
| Топленое масло | 30 | 266 | 29 | ||
| Сахар-песок | 150 | 569 | — | — | 150 |
| Яйцо куриное | 200 | 314 | 25 | 23 | 1 |
| Масло сливочное 72% | 250 | 1653 | 2 | 181 | 3 |
| Рис белый | 100 | 344 | 7 | 1 | 79 |
| Вода | 300 | — | — | — | — |
| Соль поваренная пищевая | 5 | — | — | — | — |
| Изюм | 100 | 264 | 3 | 1 | 66 |
| Мука пшеничная | 500 | 1710 | 46 | 6 | 375 |
| Пищевая сода | 3 | — | — | — | — |
| Уксус 3% | 5 | — | — | — | — |
| Итого: | 2093 | 5480 | 164 | 241 | 689 |
| На 1 порцию: | 140 | 365 | 10.9 | 16.1 | 45.9 |
| На 100 грамм: | 262 | 7.8 | 11.5 | 32.9 | |
| БЖУ: | 12% | 39% | 49% |
1. Сначала необходимо приготовить «корт» — красный творог. Для этого нам потребуется сковорода с толстым дном. Положите в нее творог, 30 г топленого масла и 30 г сахара. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и мешайте до тех пор, пока творог не изменит цвет и не испарится вся влага.
2. Замешиваем тесто из 1 яйца, 200г сливочного масла, 100г сыворотки, 1 ст.л. сахара, 1ч.л. соли, 1 ч.л соды, гашеной уксусом, 500г муки. Отправляем тесто в холодильник.
3. Дальше готовим сливочную крошку. Нарезаем кусочками 50 г масла и растираем его руками с 50г сахара до получения крошки.
4. Отвариваем рис с добавлением 3 ч.л сахара и щепотки соли, делим его на 3 части.
5. Варим 4 яйца для начинки, натираем их на терке или мелко крошим ножом.
6. Заливаем изюм кипятком.
7. Достаем тесто, делим на 2 неравные части. Раскатываем большую часть, укладываем в смазанную маслом форму так, чтобы края свисали за бортики.
8. Выкладываем слоями начинку: рис, «корт», рис, изюм, рис, вареные яйца.
9. Закрываем пирог тестом, защипываем края, делаем несколько проколов, чтобы пирог не вздулся. Посыпаем сливочной крошкой.
10. Выпекаем при температуре 200 градусов 30 минут.
А вот тут — руководство к действию для тех, кто хочет самостоятельно улучшить свой рацион.
Губадия — многослойный пирог
обсудить
этот кулинарный рецепт
в группе Мои любимые рецепты
Губадия (ударение ставится на последний слог) – блюдо татарской кухни
Это многослойный пирог и обычно он бывает круглым, и готовиться для торжественных случаев | Как правило губадия бывает с мясом и без него, и готовят этот пирог из дрожжевого или пресного теста и обязательно в тесто кладется побольше масла
Одна из составляющих губадии — сушенный творог (корт), затем отваренный рис , мясной фарш, рубленные яйца и сухофрукты (изюм, курага и чернослив).
Сейчас вы наверное подумаете – ой как все сложно… Вот и я так же подумала, когда выйдя замуж, впервые хотела удивить мужа своей выпечкой. Хочу заметить, что к тому времени я почти не умела готовить и поэтому решила рецепт упростить. Так что мой рецепт вам будет приготовить очень легко…
И так начнем:
Ингредиенты на мой состав теста:
- 150 грамм маргарина или сливочного масла
- 200 грамм сметаны (лучше, если сметана уже с кислинкой, т.е. не очень свежая)
- 0,5 чайной ложки гашенной уксусом чайной соды
- 0,5 чайной ложки соли
- 2 стакана муки (280 г), тесто должно быть не очень крутым
Такое же тесто я использую для другой выпечки из нашей национальной кухни (эчпочмак и бэлиш) и курника.
Ингредиенты для начинки моего рецепта :
- 200 г риса, предварительно отварить
- отпаренные сухофрукты, какие хотите и сколько хотите, в основном кладут изюм, курагу и чернослив.
- и немного растопленного сливочного масла(1-2 столовые ложки)
Приготовление:
Чтобы не терять время поставим варить рис или можно его сварить заранее.
Подготавливаем сухофрукты – я их тщательно промываю в проточной воде и заливаю кипятком, чтобы пропарились. И пусть они стоят и ждут своего часа. Почему я не стала писать четкое количество сухофруктов, так как я готовлю всегда больше, потом, сколько захочу кладу в начинку, а остальное оставляю на столе на съедение домочадцев.
Теперь приступаем к тесту – растапливаем масло или маргарин, добавляем к нему сметану, соль и гашенную чайную все перемешиваем, затем добавляем муку. Тесто получается жирноватое, эластичное и не должно быть крутым.
Обычно такое тесто еще на 30-40 минут ставят в холодильник, но мне нравится готовить сразу же, так как оно более податливое.
| И так тесто делим на две не равные части. Большую часть раскатываем или прямо в форме руками распределяем по форме. Я форму ничем не смазываю, так как тесто и так жирное, но вы если хотите, можете смазать маслом. Раскатанное тесто распределяем по форме и укладываем начинку. Начинку распределяем таким образом: сначала кладем ? часть отварного риса. | ||
| Потом рассыпаем по нему наши сухофрукты, нарезанные размером с изюм | ||
| и потом оставшийся рис. Затем всю начинку заливаем равномерно растопленным маслом. | ||
|
Затем из второй части теста раскатываем «крышку» для нашего пирога. И когда эту «крышку» мы укладываем поверх начинки, то обязательно остаются лишние края, которые свисают поверх формы. Я эти края отрываю, формирую пирог и делаю в центре дырочку и покрываю эту дырочку оставшимся тестом (не пропадать же добру), уж очень вкусное тесто получается (тает во рту, если не будет крутым). Когда из этого же теста я готовлю курник или бэлиш (пирог по-башкирски), то там эта дырочка на «крышке» желательна (проверяю готовность картошки). |
||
|
Ну, вот вроде и все, теперь ставим пирог в духовку на минут 30, зависит у кого какой духовой шкаф. Учитывая, что начинка вся готовая, то остается время на приготовление теста, а тесто должно получиться золотистым. |
Губадия подается в теплом виде, а по мне она шикарна и в холодном… Советую попробовать – очень сытный пирог!
Приятного аппетита!
Источник сайт Дизайн моей жизни — читать еще статьи
============================================
Все статьи автора ballerina в группе «Мои любимые рецепты»
